J'ai vu, il y a un certain temps maintenant, une vidéo d'une chaine YouTube à laquelle je suis abonné qui concerne la conservation longue durée (10 ans) pour la viande et je voulais faire le test.
Je disposais déjà d'un déshydrateur, j'ai acheté il y a quelques mois une machine de mise sous vide mais je ne trouvais pas de sauce soja en grande quantité (même les épiceries asiatiques dans mon secteur !) et je ne voulais pas commander sur internet. Et puis enfin ce weekend j'ai trouvé des bouteilles d'un litre (8.90€ le litre alors que conditionnée en 250ml le prix au litre est de 21€).
Alors j'ai acheté de la viande de porc et du boeuf, comme dans la vidéo je l'ai tranché finement puis mise à mariner (24h au réfrigérateur)
Ensuite répartir la viande sur les plateaux du déshydrateur. J'ai fait un test sur 24h à 65°C mais au bout de 16h c'était largement bon.
J'ai ensuite (largement) gouté le résultat, je me suis fait bataille pour en garder pour le test de conservation longue
Le mois prochain je rachète du boeuf, je le ferai mariner dans une sauce piquante (le soja c'est très salé voire trop). mais ça sera pour une consommation immédiate (zut, moi qui ne mangeais plus beaucoup de viande...)
